立秋至 到重庆区县品尝秋天的第一口“嘎嘎”

万州格格是万州的一种传统地标名小吃，入选“渝味360碗”，久负盛名。格格是万州俗语，意即蒸笼，色、香、味俱佳。人们喜欢吃格格，是喜欢格格的味道——麻、辣、鲜、香；也喜欢吃格格的气氛——随性洒脱。在这一方小小的蒸笼里，食材与香料在高温的催化下，开启一场奇妙的融合之旅。

所谓“靠山吃山，靠水吃水”，黔江地处武陵山脉腹地，阳光充足，雨量充沛，生长着大脚菌、羊肚菌、鸡油菌、九月香等野生珍贵菌类不下百种，还有天麻、山药等植物。武陵山珍汤，用近40种野生菌种熬煮，营养丰富，获评“渝味360碗”，其鲜美之味不是“嘎嘎”，胜似“嘎嘎”。

手工豆腐和泉水养殖的鲜活大鱼，加上辣椒酱、干辣椒、红花椒、青花椒等秘制香料，给三溪口豆腐鱼的口味带来绝佳的层次感，淋上热油，盘内食物滋滋作响，麻辣鲜香的鱼肉再伴一块柔软细腻的豆腐，这“渝味360碗”的滋味，绝了！

入选“渝味360碗”的朱沱汆汤肉起源于长江上游的朱沱镇，“汆”是中国古老的烹调方法，把食物放到沸水里稍微煮一煮。制作主要以清汤为主，主要取用新鲜的裙边肉、黄喉、粉肠、猪肝、血旺、脊髓、鲜猪油、盐白菜等。汆汤肉汤味鲜香、裙边肉绵、黄喉弹牙、背柳嫩滑无骨……满满一盆端上桌后，无论是谁都会垂涎欲滴、食欲大增。

金佛山方竹笋的美味无需多言，其笋不发于春而茂于秋，正是金秋时节最可口的美味。勤劳的金佛山地区人民做出了各种各样的方竹笋佳肴，其中金佛山方竹笋蹄花汤更是入选重庆旅游美食“渝味360碗”。金佛山方竹笋蹄花汤是以金佛山方竹笋和金佛山农家腊猪蹄为主要食材，竹笋的清香中和腊肉的油腻，菜品口感层次丰富。

安稳人在长期养羊、吃羊的过程中，总结出了一套烹饪羊肉的独特技巧：生态养殖的本地山羊，必须新鲜宰杀，采用泉水煮制，通过中草药等压臊提香，制成的羊肉鲜而不膻、闻名四方。随着时间发展，安稳羊肉的吃法也越发丰富，集蒸、煮、烫、烤、涮5种吃法于一体的“一羊五吃”闻名遐迩，且安稳羊肉宴制作技艺还入选了綦江区非物质文化遗产及“渝味360碗”，成为綦江一张响亮的美食名片。

“渝味360碗”邮亭鲫鱼以本地鲫鱼为原材料，在制作过程中主要加入辣椒、泡姜、豆豉、香油、葱花等调料，使做出来的鲫鱼汤鲜味美，麻辣鲜嫩，赢得食客们大加赞赏。秋季的鲫鱼肥硕鲜嫩，一盆鲫鱼上桌，香入肺腑。2014年邮亭鲫鱼被列入重庆市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

雪宝山药膳鸡，巧妙融合了山中药材与山间土鸡的精髓，是雪宝山的第一名吃，不仅美味可口，而且营养价值高。不妨来雪宝山品尝这道佳肴，这里的药膳与土鸡享有盛誉，让人回味无穷。

梁平柚皮薄肉嫩，芳香浓郁，汁多香甜，柚子皮的清香加上老鸭汤的鲜美实属是味蕾的极大享受，滋补养生，开胃而不油腻，其汤鲜美开胃，其肉嫩而不绵。